Warum ist naturtrueber Apfelsaft teurer als klarer?

[Erik Krämer]

Hallo,

mich würde mal interessieren, warum naturtrüber Apfelsaft teurer ist als
klarer? Der klare wird doch noch zusätzlich gefiltert. Das ist doch noch
ein zusätzlicher Produktionsschritt und deshalb müsste er doch teurer
sein. Oder liegt es daran, dass der klare mehr gekauft wird und deshalb
billiger ist?

Kennt sich jemand bei diesem Thema aus?

[Michael Pronay]

Post by Erik Krämer
mich würde mal interessieren, warum naturtrüber Apfelsaft teurer
ist als klarer? Der klare wird doch noch zusätzlich gefiltert.

Beim "Naturtrüben" wird der Rückstand extra noch ganz fein
vermahlen, sodass die Trübungsstoffe im Schwebezustand verbleiben.
Echter natürtrüber setzt sich ab.

M.

[C Engelmann]

Post by Erik Krämer
Kennt sich jemand bei diesem Thema aus?

Hier mal von der Stiftung Warentest, die ja gerade diese Säfte
getestet hat::

|Ausgepresst

|Moderne Keltereien haben mit der Idylle eines bäuerlichen
|Mostbetriebs nichts mehr gemein. Es sind Saftfabriken, die
|mit viel technologischem Know-how möglichst viel Saft aus
|den Äpfeln holen.
|Die Früchte werden verlesen, gewaschen und in Rätzmühlen zu
|Maische zerkleinert. Diese Maische wird ausgepresst, wobei
|zur Erhöhung der Saftausbeute Enzyme zugesetzt werden, die
|die Zellwände teilweise auflösen. Der Saftgewinn ist hoch:
|1,5 Kilogramm Äpfel ergeben etwa einen Liter Saft. Der wird,
|um länger haltbar zu sein, pasteurisiert, das heißt kurzzeitig
|auf 80 bis 90 Grad erhitzt. Ein möglicher Vitamin-C-Zusatz soll
|oxidative Veränderungen durch Luftsauerstoff zum Beispiel von
|Farb- und Aromastoffen verhindern. Um einen Saft klar zu
|bekommen, wird anschließend noch geschönt: mit Enzymen und/oder
|Gelatine geklärt, zentrifugiert und gefiltert. Anders
|als naturtrübe werden klare Säfte fast immer aus Konzentrat
|hergestellt. Zum Konzentrieren wird dem Saft durch spezielle
|Verdampfer oder durch Gefrierkonzentration Wasser entzogen.
|„Aus Apfelsaftkonzentrat“ muss später auf dem Etikett
|des rückverdünnten Saftes stehen.

Vermutlich muss der naturtrübe erst künstlich eingetrübt werden, wenn
er aus Konzentrat stammt. Der Begriff "Naturtrüb" wäre dann leicht
irreführend.

Gruß
Carsten